Huele a guayaba
Una buena mesa, una excelente anfitriona

Por: ELIZABETH GARCÍA
Fotos: ROSA MARÍA McCAUSLAND

Se siente en todos los rincones el delicioso olor a guayaba. Emergen de las fruteras populares ubicadas en las esquinas de nuestros barrios, apenas una se acerca a la sección de frutas de los supermercados y de los frondosos árboles que crecen en los patios de muchas de las casonas que todavía existen en Barranquilla.

Definitivamente es la temporada de la guayaba, y están más ricas que nunca. Hay grandes, medianas y pequeñas; rosadas y blancas; dulces como la miel y para consumirlas apenas se caen del árbol, y agrias para los deliciosos jugos.

“La fruta reina”. Así la llaman por ser un delicioso alimento rico en vitaminas y nutrientes esenciales para el organismo.

Hace mucho tiempo esta fruta era muy apreciada por las personas, ya que se creía que por su alto contenido alimenticio podía llegar a sanar la hinchazón de piernas, la sordera y los dolores de estómago.

Es oriunda del trópico y pertenece a la familia de las mirtáceas, que incluye más de tres mil especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy aromáticas, como el eucalipto y el clavero.

Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se le conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.

Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras. Indiscutiblemente la guayaba es un rico ingrediente para hacer mermeladas, dulces, jaleas, jugos y muchas recetas de cocina.

Esta fruta, con pulpa de sabor dulce e infinidad de semillas, es considerada como un alimento refrescante por nutricionistas y dietistas. Su contenido nutricional es íntegro y entre las variedades más sobresalientes para el consumo se encuentra la guayaba “manzana”. Los contenidos de vitaminas A, B1 y B2 son altos y produce algo más de dos veces vitamina C que la naranja, el limón o la toronja. La fruta posee dieciséis vitaminas, niveles de aminoácidos esenciales como el triptófano, lisina, y metionina, y es rica en taninos, además de poseer propiedades de astringente intestinal.

Cabe recordar que tiene un poderoso nivel curativo, ya que la vitamina C forma parte del grupo de antioxidantes, elementos que se encargan de neutralizar las sustancias tóxicas que destruyen las células del organismo o generan tumores cancerígenos. También es necesaria para el crecimiento y la reparación de tejidos, por lo que su consumo es idóneo luego de intervenciones quirúrgicas o durante la recuperación de cortaduras, fracturas o quemaduras.

Esta fruta ayuda a reforzar las defensas del organismo e interviene en la formación de colágeno, proteína necesaria para la cicatrización de heridas y fortalecimiento de huesos y dientes, entre otras funciones.

También han descubierto otras vitaminas en la guayaba, como la A, que es buena para la conservación de la vista, y las del complejo B, indispensable en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Hay blancas y rojas, según el color de la pulpa, pero existen además otras variedades como: roja, Polonuevo, guayabita de Sadoná (Nariño), rosada y blanca común de Antioquía y guayaba agria; que se diferencia en su tamaño, peso y forma de producción.
La variedad de formas, colores y sabores es uno de sus principales atractivos, aparte del intenso aroma que exhala cuando ha alcanzado la madurez.
En estos días se siente el olor de la guayaba, poderoso aliado de la salud.

Pechugas de pollo en salsa de guayaba Ingredientes: (4 personas) 2 pechugas de pollo 1 cucharada de mostaza 4 dientes de ajo 1 taza de dulce de guayaba Sal y pimienta al gusto Preparación: Se adoban las pechugas con la mostaza, ajo, sal y pimienta. Se asan y luego se colocan en una sartén en el dulce de guayaba hasta que doren.	Dip de Guayaba Ingredientes: (10 personas) 1 queso crema 1/2 taza de dulce de guayaba Preparación: Se parten en trocitos las guayabas en casquitos, se revuelven con el queso crema y se colocan en la nevera hasta que tome consistencia. Al servir, se debe echar encima la salsa de guayaba.	Dulce de guayaba en casquitos Ingredientes: (6 Personas) 12 Guayabas 1 libra de azúcar 2 cucharadas de canela 1 pizca de sal Preparación: Se pelan las guayabas, se parten a la mitad y se les sacan las semillas; luego se colocan en un recipiente con el azúcar, la canela y la pizca de sal, se colocan al fuego y se dejan hasta que se ablanden las guayabas y queden en una miel.
Platanitos con guayaba Ingredientes: (2 Personas) 2 plátanos maduros 4 lonchas de queso doble crema 4 lonchas de queso amarillo 1/2 taza de casquitos de guayaba Preparación: Se pelan los plátanos y se asan, luego se les rellena con el queso doble crema, los casquitos de guayaba y el queso amarillo. Se llevan nuevamente al horno hasta que derritan los quesos y queden dorados y se sirve con trocitos de guayaba para decorar.		Sorbete de guayaba Ingredientes: (4 Personas) 8 guayabas 1 lata de crema de leche 1/2 libra de azúcar 1 litro de leche Preparación: Se pelan las guayabas y se licúan con la leche y el azúcar. Después se cuelan y se sirven sobre una base de crema de leche en una forma que se intercalen el líquido con la crema hasta llenar el vaso.

 

 

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