PAVO NAVIDEÑO

Ingredientes:

1 pavo de veinte libras
Una bolsa de pan tajado
Una taza de caldo de menudencia con cebollin, ajo y cebolla roja
Tres chorizos de ternera
Una taza de apio finamente picado
Una taza de cebolla blanca picada
Una taza de perejil picado
Una taza de almendras peladas y picadas
Una taza de nueces
Una taza de alcaparra
Una taza de aceitunas
Una taza de ciruelas sin semilla picadas
Tres manzanas finamente picadas
Preparación:

Al pan tajado quitarle la corteza y se corta en cuadritos y se coloca a mojar en un poco de leche luego se cuela el caldo de pavo y se le añade al pan.
En un sartén con mantequilla se sofríe la cebolla, los chorizos, la menudencia bien picada, el perejil y el apio. Cuando están ligeramente sofritos se revuelve poco a poco con el pan y los demás ingredientes se empieza a rellenar el pavo, primero por la abertura de atrás. Cuando este lleno se cose con el hilo  y aguja.
Se sigue rellenando por al parte del pescuezo y se cose igualmente.
Inmediatamente se envuelve en una bolsa especial para hornear y se coloca en un recipiente hondo para que no se pierda la salsa. Se lleva al horno precalentado a 250 grados.
Cada media se debe bañar con la salsa y faltando una hora se sube la temperatura a 350 para que dore, teniendo en cuenta que se debe voltear.
Por cada cinco libras de pavo se cocina una hora.
Cuando este listo se saca del horno, se cuela la salsa y con una cuchara se recoge la grasa que ha soltado y se bota. Aparte se pone a quemar en un sartén cinco cucharadas altas de harina de trigo en la salsa que dejo el pavo, hasta que quede marroncito, se le agrega la  salsa poco a poco y se revuelve constantemente para que no se formen grumos.
El pavo de corta en finas rebanadas y el relleno se coloca aparte en una fuente. Otra opción es acompañarlo con salsa de ciruela.
La decoración es al gusto, pero teniendo en cuenta la decoración de navidad.
Que disfruten y pasen una feliz navidad todos los lectores de tpillo la revista latina de Aragón.

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