COMIDAS NICARAGUA - EL NACATAMAL DE CERDO

10 Lbs. Maíz
4 Lbs. Lomo de cerdo o si prefiere costillas
1 galón Manteca de cerdo
4 Cebollas
4 Cabezas Ajo
5 Tomates
4 Papas grandes
5 Chiltomas pequeñas
Achiote molido
2 o tres rollos de Hojas Plátano
Chile congo al gusto
Sal
Agua
Pasas, aceitunas y alcaparras si quiere hacer nacatamales especiales (Navidad por ejemplo)

Preparación:

Nezquizar el maíz (Cocerlo con un poco de cal para que boten la piel), hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, lavarlo; molerlo bien. A la masa se le va agregando manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto.
Si desea puede utilizar la moderna masa en polvo que viene preparada en bolsas.
La carne se corta en pedazos según usted desee el tamaño y si usa costilla puede poner dos en cada nacatamal., Se adoba con achiote, cebolla, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se soasan
Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; se terminado condimentar con dos chiles congos enteros.

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